La presentación estará a cargo de la periodista y especialista en gastronomía Ana D’ Onofrio.
La investigación de Marcela Fugardo parte del hallazgo del cuaderno manuscrito de María Varela (antigua propietaria y moradora de la Quinta Los Ombúes) datado alrededor de 1881, en el que consignó de puño y letra 74 recetas de la cocina de la época. Además de la transcripción de las recetas, el libro incluye un glosario gastronómico de época y antiguas viñetas.
A partir del análisis y la interpretación de ese documento, Fugardo realizó una tarea de contextualización del recetario en el marco de las prácticas femeninas de la época (codificación de recetas, preparación, trasmisión generacional, etc) y los gustos culinarios, señalando otros antecedentes publicados como los libros de Teófila Benavento y Juana Manuela Gorriti.
De este modo, el cuaderno de recetas de María Varela (único recetario original del siglo XIX que ha llegado a conocimiento público hasta ahora) se resignifica como un documento de identidad femenina de época y como un patrimonio inmaterial forjado junto a las barrancas y que es hoy legado de identidad de San Isidro.
El texto, editado por Maizal ediciones, con prólogos de Nani Arias Incollá y Paula Caldo y un epílogo de contratapa redactado por la célebre cocinera argentina Dolli Irigoyen, se propone como el primero de una serie de estudios acerca de recetas tradicionales familiares, que prepara la autora.
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